หลายๆคนอาจจะสงสัย ว่าค่าGIคืออะไร?

Glycemic Index (GI) ดัชนีน้ำตาล

ค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ตัวย่อคือ GI เป็นตัวเลขบ่งบอกว่า อาหารที่เราทานนั้นมีค่าน้ำตาลเป็นอย่างไร โดยหากมีค่า Glycemic Index หรือ GI สูงกว่า หมายถึงว่าหลังจากทานไปแล้ว ร่างกายจะดูดซึมอาหารนั้นเร็วกว่าอาหารที่มีค่า GI ต่ำกว่า ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นเร็วกว่า สรุปคือหากค่า GI สูงหลังจากทานแล้วจะทำให้อิ่มได้ไม่นาน

อาหารที่มีค่า GI ต่ำกว่านั้น เป็นอาหารที่ดีที่สุดในการเลือกทาน เพราะทำให้อิ่มนาน ระหว่างมื้ออาหารไม่กินจุกจิก โดยส่วนมากมักพบในอาหารที่มีกากใยสูง หวานน้อย และในพืชผักหลายชนิด รวมไปถึงการแปรรูปอาหารก็มีส่วนทำให้ค่า Glycemic Index ในอาหารนั้นๆ ลดลง ดังนั้นหากเลือกได้ ควรเลือกทานอาหารที่มีเลขค่า GI ต่ำ จะดีต่อสุขภาพมากกว่า